Les chapitres de ce dossier :

Un cours de cuisine au concept très simple : toute recette se réalise en 4 étapes, clairement expliquées, et illustrée chacune d'une photo.
Environ 75 recettes et 300 photos. Une maquette pratique, élégante et dynamique. L'accent est mis sur la dernière étape, servir : comment bien présenter le plat, l'assiette, pour que le plaisir de la cuisine soit aussi celui des yeux.

Le Japon offre une cuisine savoureuse et saine, celle qui a bercé le quotidien de Kaori Endo et sa famille. Kaori nous fait partager les petits plats traditionnels de tous les jours, comme la soupe miso au tofu ou le don au poulet. Elle nous initie également au rafinements d'une cuisine qui suit le rythme des saisons. On célèbre ainsi l'arrivée du printemps avec les fleurs de pétasite cuisinées au miso. Au cours des mois suivants, on cueille, cuisine et savoure les pousses et les bourgeons qu'offre la montagne tels que le bambou, la fougère ou le sansho, pour absorber leur vitalité après les longs mois d'hiver. Kaori nous donne aussi à découvrir les plats de fête de son pays, comme le ozôni, le bouillon de la fête du Nouvel an ou encore le chirashizushi à savourer à la fête des filles... Enfin, nous découvrirons toutes ses délicieuses recettes qui ont bercé son enfance comme le bentô ou le menchi katsu...Des recettes quotidiennes ou plus élaborées tout en apprenant les traditions culinaires du Japon.

Cet ouvrage montre comment utiliser les ingrédients japonais et donne des recettes inspirées de la cuisine japonaise pour profiter de leurs bienfaits. Pour chaque ingrédient : nouilles soba, miso, gingembre, kuzu... Mode d'utilisation et recettes de base.

Présentation d'une cinquantaine de produits que l'on trouve dans les épiceries exotiques (fruits comme le kaki, le ramboutan, légumes, nouilles, champignons, condiments, sauces...). Pour chaque produit : sa photo, sa description, ses autres noms, la façon de l'accommoder et de l'utiliser avec parfois une recette.

Le chef du restaurant Kaiseki-Sushi présente le sushi, recette emblématique du Japon moderne, et ses techniques, des formes les plus simples aux réalisations les plus inventives. Des compositions thématiques et esthétiques, avec une centaine de sushis détaillés pas à pas, mêlant ingrédients traditionnels (saumon, thon) à d'autres plus inattendus comme la framboise ou la mangue.

Les auteurs, d'origine australienne et passionnés par la cuisine japonaise, présentent d'abord les ingrédients et le matériel de base des sushi, puis des recettes détaillées pas à pas par des schémas et des photos : nigiri-sushi, maki, sushi en cornet, omelette sucrée roulée et les soupes. Ils montrent enfin comment dresser la table et déguster les sushi.

Une trentaine de recettes de minibrochettes japonaises à réaliser en quelques minutes à base de viande, de poisson ou en version végétarienne : boeuf sauce curry, lapin grillé mariné, yakitori de saumon, tempura de légumes, tofu frit aux deux sésames... Avec des recettes de sauces d'accompagnement.

Une centaine de recettes inédites avec un mélange de saveurs entre le sud de la France et le Japon : entrées, soupes, pâtes, tartes et cakes, tofu, légumes, poissons, riz et desserts.