La bouillabaisse, dix facons de la préparer

La bouillabaisse, dix facons de la préparer

Emmanuel Perrodin

Editeur : Epure

Collection : Dix Façons De Le Préparer

Date de parution : 06/12/2019

EAN : 9782352553342 Nombre de pages : 24 pages

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Biographie

Originaire de Franche-Comté, Emmanuel Perrodin, 44 ans, historien de formation, toqué à 30 ans, est
passé par différentes tables avant d'officier comme chef dans les cuisines du Relais 50 à Marseille. Il quitte le
restaurant en 2015 pour approfondir les rapports entre la cuisine et les arts. Co-fondateur d'OEuvres Culinaires
Originales, membre de Gourméditerranée, passeur de mets et de mots, il est aujourd'hui en itinérance
totale. Un nomadisme que cet infatigable agitateur d'idées cultive d'évènements confidentiels en grands
raouts populaires.

Résumé

Il n'y a qu'une Bouillabaisse, même si il existe des bouillabaisses. En donner une recette c'est prendre le risque de froisser les mânes marseillaises et provençales. Raymond Oliver en fit l'amer expérience et Marius Morard dont l'héritage culinaire était promis à l'immortalité, finit par sombrer dans l'oubli pour avoir révéler que son secret, fada, c'était de lier le bouillon au beurre. Où il sera question de l'opportunité de la pomme de terre et des langoustes, du fenouil ou du persil, et bien sûr de la rouille. Pour tout dire, la Bouillabaisse ce n'est pas une recette.
C'est un pacte entre la Nature, l'Homme et l'Histoire. Bien loin de toute charte, elle est vivante et pour tout dire elle doit avoir « le parfum de la rose des vents » (Raymond Dumay). Et si Marseille en est devenue le creuset, c'est parce qu'elle est une « bouillabaisse de ville, sans entrave, passionnée et vivante ». (Julia Child)

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Emmanuel Perrodin

Date de parution : 2017

Editeur : Epure EAN : 9782352552833

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