L'unique et le véritable : réputation, origine et marchés alimentaires (vers 1680 - vers 1830)
Editeur(s) : CHAMP VALLON
Collection(s) : Epoques
En France, l'histoire des appellations d'origine s'inscrit dans le temps long. Dès la fin du XVIIe siècle, la réputation des aliments associés à un lieu s'affirme pour distinguer les produits jugés les meilleurs.
Bien loin d'un simple déterminisme naturel, le sens et la valorisation de cette identification territoriale durable sont un processus complexe où se mêlent savoir-faire techniques, stratégies commerciales, discours savants et goût des consommateurs. Comprendre pourquoi l'origine devient le critère d'une qualité supérieure attendue conduit à s'intéresser aux rôles décisifs des marchands, des consommateurs et des prescripteurs dans la définition de la valeur des marchandises et la mise en place d'un marché alimentaire original en France et à l'étranger entre 1680 et 1830.
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Autres éditions
ebook (ePub)
03/12/2021
03/12/2021
17,99 €
Ean :
9791026710202
Date de parution :
03/12/2021
Format et Reliure :
Grand format
Pages :
384