Portrait des vaches de france

Qui ne songerait, embrumant de lait la nuit noire d'un café, tel un petit matin blême, et beurrant sa tartine, o mouillant ses lèvres au velouté d'un cacao, qui ne songerait alors à la vache, à son odeur, à son beuglement ? au pré, la vache, mère nourricière de l'humanité, traîne son pis dans la rosée. Le taureau, dont la charge résonne en de lointains échos, balance sa virilité. et le paysan, vieux comme le monde, regarde à la barrière paître son troupeau. voici, le long des pâturages, au gré des paysages, les portraits des vaches de france. voici leurs robes changeantes, leurs cornes, leurs grands yeux romantiques, leurs vastes mamelles. entendez leurs soupirs, leurs bouses, leurs sonnailles. goûtez le grain savoureux de leur viande, la crème de leur lait. Ecoutez leur histoire qui suit la marche des hommes.