Fruits : recettes et techniques d'une école d'excellence

Fruits : recettes et techniques d'une école d'excellence

Collectif

Editeur : Flammarion

Collection : Gastronomie Et Restauration

Date de parution : 27/10/2021

EAN : 9782080254733 Nombre de pages : 304 pages

29,90 €

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Résumé

Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception.Éplucher un ananas; Monder des amandes; Prélever les segments d'un agrume; Historier un melon; Préparer une gelée de coing...Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les fruits.Près de 40 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas.Cake au kumquat; Forêt-Noire; Salade de king crabe au pomélo; Granité de pastèque; Pains aux raisins; Fines claires pochées à la grenade...Préparez plus de 75 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage.

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