La cervelle : dix façons de la préparer

La cheffe sarde, qui a fait de la cervelle le plat signature de Tempilenti, son restaurant parisien, rend hommage à cet abat mal aimé à travers dix recettes, puisant l'inspiration dans ses souvenirs d'enfance et les savoir-faire transmis par ses deux grands-mères : beignets de cervelle de veau, frittata ca midudda, tête de chevreau au four, crostini di cervella, cervelle de grives, Bheja Fry, etc.