La vraie cuisine parisienne : histoires et recettes au goût d'aujourd'hui

Un recueil de recettes parisiennes. L'histoire des goûts culinaires à Paris est retracée, à partir des ressources de la ville, de sa situation de centre politique et géographique, et de l'apport des cuisines et des terroirs du monde depuis le XVIIIe siècle. Sont traités : la cuisine acide au vin blanc et au vinaigre, le goût pour les bouillons, les purées et les légumes, etc.