180 °C : des recettes et des hommes, n° 19. Espèce de patate

Les anguilles de pamparigouste

Aux portes de Marseille, dans la lagune côtière de l'étang de Berre, Jonathan Pilato pêche, une partie de l'année, des anguilles jaunes et argentées dont une partie est vendue aux mareyeurs italiens et l'autre aux anciens du coin et aux cuisiniers locaux.

Retour vers la friture

Chez nos amis belges, on ne plaisante pas avec les frites, le waterzooi, les croquettes, la carbonade, la cramique et les gaufres.