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Cuisiner les fleurs fut longtemps une évidence mais cette habitude avait été progressivement perdue, cantonnée à certains grands restaurants ou aux passionnés qui n'ont jamais oublié la très large palette gustative que ce type de cuisine pouvait apporter.

Ville trois fois sainte, accueillant à la fois un vestige du temple d'Hérode, l'église du saint-Sépulcre et l'esplanade des Mosquées, Jérusalem fut sans doute fondé à l'âge du Bronze à l'emplacement d'une source. Véritable ville-monde, Jérusalem a connu une très longue histoire urbaine.