Résumé

Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base :
- Saumures et salaisons.
- Lits de fermentation.
- Trempage.
- Levains.
- Greffes.
- Utilisation de ferments.

150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments :
- Pastèque fermentée à la russe.
- Kéfir de lait.
- Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar).
- Bière au gingembre.
- Galettes de lentilles à l'indienne (Dosa).
- Légumes grillés fermentés.
- Fraises séchées au sel.
- Citrons confits...

Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.

Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.